Validierung und Verifizierung werden in Lebensmittelsicherheits-Managementsystemen immer bedeutender. Dieser Kurs vermittelt die theoretischen Grundlagen und stellt Methoden vor; der Schwerpunkt liegt dabei auf der Validierung und Verifizierung von HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Anhand von Fallbeispielen und Übungen vertiefen Sie Ihr Wissen.

Validierung und Verifizierung nehmen in Lebensmittelsicherheits-Managementsystemen eine immer grössere Bedeutung ein. Bereits das Lebensmittelrecht enthält grundlegende Anforderungen an die Validierung und Verifizierung von HACCP, während etwa der Zertifizierungsstandard FSSC 22000 weitreichende Anforderungen betreffend Validierung und Verifizierung vorgibt.

Zudem wurden in der Revision 2020 der Codex-Alimentarius-Verfahrensregel "General Principles of Food Hygiene" (CXC 1-1969) die Vorgaben betreffend Validierung akzentuiert; die Verfahrensregel stellt den fachlichen Bezugspunkt für die Ausarbeitung von HACCP-Systemen dar.

Der Kurs vermittelt die theoretischen Grundlagen zu Validierung und Verifizierung (Terminologie; Fragestellungen und Ziele betreffend Validierung resp. Verifizierung; rechtliche und normative Anforderungen) und stellt praxisbezogene Methoden und Verfahren zur Durchführung der Validierung resp. Verifizierung vor. Mit ausgesuchten Fallbeispielen sowie Übungen sollen die Inhalte vertieft und gefestigt werden.

Vorgesehene Inhalte (können noch hinsichtlich aktueller Anforderungen und/oder Fragestellungen angepasst werden):

Theorie

Grundlagen zu Validierung und Verifizierung (Terminologie; Ziele, Zeitpunkt und Methoden der Validierung resp. Verifizierung; rechtliche, normative und behördliche Anforderungen).

Praxis

• Methoden für die Validierung inkl. Fallbeispiele (z.B. wissenschaftliche Untermauerung mit Literatur; Validierungen im Bereich Mikrobiologie inkl. Challenge Tests, Modellierungsprogrammen und D-Wert-Berechnungen / Reinigungsvalidierung)
• Methoden für die Verifizierung inkl. Fallbeispiele (z.B. Audits, Stichprobenpläne)

Der inhaltliche Schwerpunkt liegt auf der Validierung und Verifizierung von HACCP; es werden aber auch die Validierung und Verifizierung von Elementen der GHP (prerequisite programs) angesprochen.

Der vorgängige Besuch der Kurse «Einführung in die gesetzlich geforderte Selbstkontrolle, mit Schwerpunkt auf der guten Verfahrenspraxis (gute Hygiene- und Herstellungspraxis)» und «Grundkurs HACCP-Konzept» sind ideale Vorbereitungen, da sie die Grundlagen zu Lebensmittelsicherheits-Managementsystemen vermitteln; der Besuch dieser Kurse ist jedoch nicht zwingend.

Vorausgesetzt werden Grundkenntnisse zu Lebensmittelsicherheits-Managementsystemen (inkl. den Elementen GHP und HACCP) sowie Mikrobiologie. Englischkenntnisse sind von Vorteil, da mit Originalliteratur gearbeitet wird.

Mitarbeitende aus Lebensmittelbetrieben, welche für Validierung und/oder Verifizierung zuständig sind, oftmals als Mitglied einer Lebensmittelsicherheitsgruppe (HACCP-Team), z. B. Qualitätsmanagement, Produktion, Entwicklung/Technologie, Rohstoff-/Verpackungsmaterialbeschaffung, Unterhalt/Technik oder Auditoren/Auditorinnen.

inkl. Kursunterlagen, Teilnahmebestätigung und Verpflegung

Programma del corso