Die risikobasierende Gefahrenanalyse ist im Produktionsablauf von Lebensmitteln unverzichtbar. Dieser Kurs gibt einen Einblick in chemische Gefahren sowie in deren Einschätzung und Beherrschung im Rahmen von HACCP. Zudem behandeln wir die rechtlichen Grundlagen. Präsentationen, Übungen, Erfahrungsaustausch: Es wird interessant.

Gemäss der Codex-Alimentarius-Verfahrensregel «Recommended Code of Practice, General Principles of Food Hygiene, CAC / RCP 1-1969, Rev. 4-2003» werden im Rahmen des HACCP drei Gefahrenarten (hazards) unterschieden: physikalische, chemische und biologische Gefahren.

In diesem Kurs werden im Sinne einer Einführung und eines Überblickes die wichtigsten chemischen Gefahren sowie ihre Bewertung und mögliche Beherrschung im Rahmen von HACCP diskutiert.

Vorgesehene Inhalte (die Inhalte können noch hinsichtlich aktueller Fragestellungen angepasst werden):

• Übersicht: Chemische Gefahren im Rahmen von HACCP; Gefahrenanalyse mittels Risikomatrix; Verhältnis GHP ? HACCP am Beispiel ausgewählter chemischer Gefahren; Beherrschungsmassnahmen (Schwierigkeiten und Grenzen); rechtliche Grundlagen (z. B. Kontaminantenverordnung VHK, Bedarfsgegenständeverordnung)
• Recherchemöglichkeiten für chemische Gefahren
• Vertiefte Referate zu ausgewählten chemischen Gefahren, z.B. mikrobielle Toxine, chemische Gefahren aus Verpackungen, Acrylamid

Es werden Grundkenntnisse und Erfahrungen in HACCP vorausgesetzt. Der vorgängige Besuch des Grundkurses HACCP (3 Tage) ist die ideale Vorbereitung für den Kurs «Einführung: Chemische Gefahren in HACCP», jedoch nicht zwingend. Englischkenntnisse sind von Vorteil, da mit Originalliteratur gearbeitet wird.

Mitarbeitende aus der Lebensmittelindustrie, welche in einem HACCP-Team tätig sind oder sein werden, z. B. Qualitätsmanagement, Produktion, Entwicklung / Technologie, Rohstoff- / Verpackungsmaterialbeschaffung, Unterhalt / Technik oder Auditoren/Auditorinnen.

inkl. Kursunterlagen, Teilnahmebestätigung und Verpflegung

Programma del corso